Le redini della cucina sono tenute dalla chef Chiara Russo.

Romagnola DOC, classe 1983, dopo un’ esperienza al ristorante Vite di Coriano, sotto la guida dello chef Fabio Rossi, nel 2010 entra nella cucina della Brasserie. Oggi, in perfetta sintonia con la Sig.ra Milena, propone una cucina dove la materia prima della tradizione romagnola riesce ad evolversi senza perdere il legame con il territorio.

L’artista delle mis en place e dall’allestimento di tutto il locale è la Sig.ra Susanne Lindahl.

Nazionalità svedese ma romagnola d’adozione è letteralmente il braccio destro della Sig.ra Milena e con lei, dal 2005, si occupa della scelta dei componenti d’arredo e della vendita di tutta l’oggettistica presente nel locale.